De longen en dikke darm in de hoofdrol
Het is nu echt herfst, vallende bladeren, koude nachten en kortere dagen. In de Chinese voedingsleer is de herfst het seizoen van het metaal element. In de vijf elementen leer van de Chinese geneeskunde en voedingsleer vallen onder het metaal element de long- en dikke darm meridiaan. Dat wil zeggen dat deze meridianen in deze periode extra aandacht vragen. Met voeding kun je hier aan bijdragen, juist bij gevoelens van depressie of verkoudheid die bij dit seizoen horen.
Samentrekkend voedsel in de herfst
Herfst is het seizoen van oogst, het naar binnen keren en op de winter gaan voorbereiden. Het voedsel van dit seizoen is samentrekkend qua werking. Voeding die samentrekkend werkt: zuurdesem brood, zuurkool, olijven, pickles, prei, adukibonen, umeboshi (ingelegde Japanse pruimen), rozenbottel thee, azijn, kaas, yoghurt, citroenen, lime, grapefruit, zure appels, pruimen en druiven.
Kookmethoden in de herfst
De kookmethoden in de herfst zijn langer en meer gefocust qua voorbereiding. Kook met minder water op een lagere temperatuur, voor een langere tijd. Dit brengt de focus naar binnen. Bitter en zout eten brengen de energie naar binnen en naar beneden. Die smaken kun je langzamerhand ook gaan gebruiken.
Herfst : scherpe smaken en witte kleur
In de herfst is de smaak scherp en kleur wit belangrijk. Scherpe voedingsmiddelen helpen om slijm op te lossen. Gebruik naast pepers en chili e.d. ook iets wits (kleur metaal element) zoals knoflook, ui, raap, gember, kool, radijs, daikon radijs, mierikswortel, witte peper.
Donkergroene en oranje groenten
Ook donkergroene en oranjegouden groenten zijn geschikt in de herfst. Ze geven bescherming door hun vitamine A, beta caroteen. Ook goed tegen kanker! Dit zijn: wortel, pompoen, flespompoen, broccoli, peterselie, raap, graan of gierst, waterkers en brandnetel en de wat minder bekende bladgroenten zoals mustard greens, common green, blue green en toortsblad . Vooral de groene groenten zijn belangrijk door de chlorofyl: gaat virussen tegen en reinigt de longen. Ze bevorderen ook de vertering van proteïne en vetten.
Recept voor de herfst
Een pompoensoep met knoflook, ui en gember en mierikswortel past daarom goed in dit seizoen! Zie mijn recept voor pompoensoep. Eet smakelijk!