Bietencupcakes natuurlijk gezoet

Houd jij van lekkere cupcakes èn gezond snoepen? Ik, Karlijn, moeder van twee dochters, ben dol op zoetigheid maar wel op een verantwoorde manier. Dat bracht mij op het idee om een kookboek te maken: ‘Smullen zonder Suiker!’. Ik zal voortaan heerlijke recepten en filmpjes delen op deze site. Het eerste recept is bietencupcakes.

Misschien zou je er niet zo gauw opkomen, maar je kunt cupcakes zoeten met bietjes en dadels. Het vocht en de vezels van de bietjes zorgen ervoor dat de bietencupcakes luchtig en smeuïg worden. Rode bieten zijn rijk aan vitaminen en mineralen en bevatten veel antioxidanten en ijzer. Als je kinderen hebt die geen bietjes lusten, dan kun je deze cupcakes geven en krijgen ze toch vitamines binnen. De cupcakes worden zoet door de medjool dadels. Ze bevatten veel mineralen en vezels en hebben een heerlijke zoete caramelachtige smaak.

Voorbereiding

Week de dadels een half uurtje in warm water en verwijder de pitten. Verwarm de oven voor op 180 graden en zet alvast 12 cupcake-vormpjes klaar op een bakplaat. Doe de dadels, kokosolie en de eieren in een kom/keukenmachine of blender en meng dit tot een luchtig beslag. Doe het amandelmeel of boekweitmeel, de cacao, het wijnsteenbakpoeder en een snufje zout in een kom en roer het beslag er met een spatel of lepel goed door. Pureer een middelgrote gekookte rode biet en roer die vervolgens door het beslag. Schep het beslag met een lepel in de cupcake-vormpjes.

Bakken

Bak de bietencupcakes 25 minuten in de oven en laat ze afkoelen.

Ingrediënten

o 100 gr amandelmeel
o 75 gr cacao
o 2 theelepels wijnsteenbakpoeder
o snufje zout
o 200 ml ontgeurde kokosolie (kokosvet laten smelten)
o 2 eieren voor het beslag
o 1 middelgrote gekookte biet
o 250 gr medjool dadels
Extra nodig:
o 12 cupcakevormpjes
o keukenmachine
o spuitzak

Smullen zonder suikerKijk voor meer dan 30 van deze heerlijke recepten in mijn boek ‘Smullen zonder suiker’, ISBN 978908214610, 2015, Hilversum, uitgeverij Acanthis. Er is ook een website ‘Smullen zonder suiker!’.

Wil jij gezond en lekker snoepen zonder suiker: maak dan de overheerlijke bietencupcakes!

Photocredits: pinterest